김이 모락모락 나는 흰 쌀밥과 고소한 빵 탄수화물은 참 맛있다.아마 건강에만 이상이 없다면 빵,밥,면만 먹고자 하는 사람도 있을 것이다. 그런데 이렇게 맛있는 탄수화물이 비만과 질병의 원인이라 줄여야 한다니, 탄수화물을 좋아하는 사람들에게 는 너무나도 가혹한 일이다. 탄수화물을 멀리할 수 없는 이들은 어떻게 해야 할까? 그 해답은 바로 저항성 전분에서 찾을 수 있다. 저항성 전분이란 전분, 즉 녹말의 한 종류로 식이섬유가 최대 90% 포함된 전분을 말한다. 저항성 전분이란? 녹말이라고도 불리는 전분은 수많은 포도당 단위체가 글리코사이드 결합으로 연결된 중합체 탄수화물이다. 전분은 아밀라아제라는 효소에 의해서 소화되고 포도당으로 잘게 쪼개지는 분해 과정을 거친다. 이렇게 전분은 소화를 거쳐 포도당으로 ..
