탄수화물은 크게 쌀, 밀가루음식, 감자, 빵, 당 콩류로 나눌 수 있다. 이 음식들은 일단 소화가 되면 포도당으로 분해되어 혈액 내로 들어간다. 오랫동안 탄수화물의 구조에 따라 당분이 혈액 내로 들어가는 속도가 달라진다고 잘못 알려져 왔다. 다시말해 복합당류나 쌀, 밀가루, 감자, 곡물, 빵 등 의 다당류는 혈액에 천천히 흡수되어 혈당에 조금밖에 영향을 미치지 않고 단당류나 설탕 과당같은 이당류는 혈액에 빠르게 흡수되어 큰 영향을 준다고 믿어왔다. 하지만 1980년대 이후 전혀 그렇지 않다는 사실이 밝혀졌다. 실제로 탄수화물이 건강에 미치는 영향을 알기 위해서는 탄수화물을 혈당지수에 따라 나눠야 한다. 혈당지수는 탄수화물을 선택하는 기준으로 GI지수(Glycemic Index)라고도 한다. 이 당지수 또..
